La vitamine B1 (thiamine) est le cofacteur indispensable du métabolisme des glucides : sans elle, le glucose ne peut être utilisé efficacement pour produire de l'énergie. C'est aussi un nutriment central pour le système nerveux et le muscle cardiaque. Sa carence (béri-béri) reste fréquente chez les gros consommateurs d'alcool et de glucides raffinés (qui consomment de la B1 pour être digérés sans en apporter).
Rôles physiologiques
Cofacteur du métabolisme du glucose (PDH, α-cétoglutarate déshydrogénase). Synthèse de l'acétylcholine (neurotransmetteur). Fonction du myocarde. Métabolisme des acides aminés branchés. Fonctionnement du système nerveux central et périphérique.
Signes de carence
Fatigue généralisée, faiblesse musculaire. Paresthésies (fourmillements) extrémités. Troubles cardiaques (tachycardie, insuffisance cardiaque dans formes graves). Troubles cognitifs (mémoire, irritabilité). Anorexie, perte de poids. Beri-béri (forme grave avec atteinte cardiaque/neurologique). Encéphalopathie de Wernicke chez l'alcoolique chronique.
Dosages
AJR : 1,1 mg/jour. Dosage thérapeutique : 50 à 100 mg/jour en cure (fatigue chronique, alcoolisme en sevrage). Forme : préférer la benfotiamine (forme liposoluble, plus stable, mieux absorbée). Sécurité : très large fenêtre (peu de toxicité).
Sources alimentaires
Levure de bière (top source : 10 mg/100g). Germe de blé. Légumineuses (lentilles, haricots). Céréales complètes. Porc maigre. Noix (Brésil, pacanes). Tournesol. Le raffinage des céréales détruit 80% de la B1 — favoriser le complet. La cuisson à l'eau perd 30-40% (cuissons douces et utilisation de l'eau de cuisson).
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