Acides gras
Oméga-3 (EPA, DHA, ALA), oméga-6, oméga-9. Ratios, sources, qualité, oxydation, antioxydants associés.
Oméga-3 : EPA, DHA, ALA — les bases
Différencier les trois oméga-3, leurs rôles, leurs sources. Pourquoi le ratio oméga-6/oméga-3 est crucial.
Oméga-3 végétaux : huiles et graines
Huile de lin, cameline, chanvre, périlla, sacha inchi. Conservation, dosage, intérêt pour les vegans.
Huile de coco et huile MCT : carburant cétogène
Acides gras à chaînes moyennes. Énergie cérébrale rapide, soutien cétogène, antifongique. Indications et limites.
Bien choisir ses huiles de cuisson
Olive, coco, ghee, avocat pour la cuisson. Lin, chanvre, noix pour le froid. Tableau de stabilité thermique.
Huile de périlla : star japonaise du oméga-3
60% d'ALA, la plus riche en oméga-3 végétaux. Petite production, mais excellence nutritionnelle.
Le ghee : beurre purifié des yogis
Beurre clarifié sans caséine ni lactose. Utilisable en cuisson haute température. Recette maison facile.
Oméga-3 EPA/DHA : le ratio qui compte pour le cerveau
EPA et DHA n'ont pas les mêmes effets : l'EPA agit plutôt sur l'inflammation et l'humeur, le DHA sur la structure cérébrale et la rétine. Le ratio choisi oriente l'effet recherché.
Le déséquilibre oméga-6/oméga-3 dans l'alimentation moderne
Le ratio oméga-6/oméga-3 historique de l'alimentation humaine était proche de 1:1. Il dépasse aujourd'hui 15:1 dans le régime occidental, alimentant une inflammation chronique silencieuse.